FAQ

– her har jeg forsøgt, at give svar på de spørgsmål jeg får flest af…:-)

Star Star

INGREDIENSER

I de opskrifter jeg lægger ud, bruger jeg de naturlige aromaer der kan købes hos Bolsjehuset, se link nederst.

Jeg køber ofte en lidt større flaske end til almindeligt forbrug, og her bruger jeg en pipette til at få aromaen op af flasken – derfor kan det måske godt ligne noget fra et kemilokale – det er det ikke. Men med en pipette er det nemt at få den rigtige dosis ud af flasken…:-)

Link til Bolsjehuset her:

Gelatine eller husblas er det samme og bruges til at give vingummier sit “bid”. Det bruges også flittigt i kager til at skabe musser og geléer der skal kunne stå selv.

Gelating er udvundet af dyr og den klassiske gelatine i Danmark er udvundet af gris, men du kan også få gelatine udvundet fra for eksempel okse og fisk. De lidt større supermarkeder har næsten altid et alternativ til den klassiske gelatine.

TIPS:

Husblas: Skal udblødes i koldt vand i 5-10 minutter, vrides og smeltes direkte i en varm væske, men må ikke koge.

Gelatine: Røres typisk ud i en lille smule vand, før det varmes op og blandes i. Gelatinen mp heller ikke koge, så stivner det ikke.

Doseringsforhold mellem husblas og gelatine: 1 blad husblas svarer til ca. 2 g gelatinepulver.

Rå frugter: Som indeholder meget syre, kiwi, ananas, figen og papaya kan forhindre gelatinen i at stivne.

Vegansk “gelatine”: Hvis man ønsker et vegetabilsk alternativ, kan man bruge agar-agar, eller blot agar i daglig tale, der er lavet af tang. Det fungerer lidt anderledes, det skal koges før virkningen sker.
Du skal bruge ca dobbelt så meget agar som gelatine, men det kan godt være lidt forskelligt, så læs på pakken hvordan producenten anbefaler blandingsforholdet.

Denne Gummi Arabicum er et vegetabilsk bindemiddel og kan anvendes som stabilisator og bindemiddel. Gummi Arabicum anvendes bl.a til fremstilling af slik, is, aromastoffer og sødemidler.
Gummi Arabicum er naturligt gummi.

Bolsjehuset – link her:

Bagebixen – link her:

En smagsløs olie er en olie der ikke giver smag til dit slik. Her du for eksempel olivenolie ikke, så du skal finde for eksempel olier der er lavet af:

Solsikke
Raps
Vindrue

Druesukker og glukosen er lidt det samme. Begge produkter forhindre dit slik i krystaliserer, så din konsistens bliver cremet og lækker.

I en opskrift kan du erstatte druesukker med glukose 1:1

Dog er de to produkter alligevel lidt forskellige, især når du skal lave bolcher:

Druesukker: Holder på varmen, så der er længere tid at arbejder i, for eksempel når du laver bolcher. Til gengæld suger druesukker hurtigt fugt til sig, så du skal være hurtig med at pakke dine bolcher ind, da de ellers hurtigt bliver klistrede.

Glukose: Dit produkt bliver hurtig koldt, så der skal arbejdes hurtigt. Til gengæld får du et produkt der holder længere, har en helt anden sprødhed end bolcher lavet på druesukker. Glukosen suger også fugt til sig, men ikke så hurtigt som druesukkeret.

I mange af opskrifterne skal der bruges smør eller anden “smørelse” for at give slikket en speciel konsistens eller en cremet afrundet smag. I alle opskrifterne kan du erstatte smør med kokosolie, hvis du er vegetar, veganer eller blot ikke bryder dig om smør.

Aromaer er kraftige smage, som du bruger til at få for eksempel dine bolcher til at smage af hindbær. De kan fåes i mange forskellige styrker, men jeg er fan af dem fra Bolsjehuset. Lonnie som har startet Bolsjehuset har lavet bolsjer i noget ser svarer tl en menneskealder, hun har så meget styr på sine aromaer – som iøvrigt er naturlige allesammen.

Find link til Bolsjehuset lige her: 

Jeg er meget glad for farverne fra The Sweet Kitchen, som du kan finde i stort set i alle supermarkeder, hos Normal og Søstrene Grene. De er nemme at bruge og du kommer rigtig langt med meget lidt farve.

LEVERANDØRER

Jeg er kæmpe fan af aromaerne fra Bolsjehuset, de er alle naturlige og smager af meget mere end stort set alle jeg har testet af – og det er mange – så det er altid her jeg køber aromaer fra

Hos Bolsjehuset finder du også stort set alle de andre lidt specielle ingredienser: gelatine, druesukker, lakridspulver, gummi arabicum m.m.

Link til Bolsjehuset finder du her:

Tine har onlineshoppen Kager & Sager og interesseret du dig bare en lille smule for kager og chokolade, så er du helt sikkert stødt på hende på Instagram. I hendes shop finder du også stort set alt du skal bruge til at lave din slik: aromaer, farver, glukose, sirupper, lakridspulver og de andre råvarer – et kæmpe shout-out til Tine, følg hende, hvis du ikke allerede gør det, hun er en kæmpe inspirationskilde:

Link til Kager & Sager lige her:

Jeg er meget glad for farverne fra The Sweet Kitchen, som du kan finde i stort set i alle supermarkeder, hos Normal og Søstrene Grene – og farverne kan du også finde på deres webshop for private kunder, som hedder Fru Sød.

Her finder du også mange af de andre ingredienser du skal bruge så som aromaer, druesukker, gelatine (også oksegelatine), glukose, gummi arabicum og meget mere.

Link til Fru Sød finder du lige her:

Bagebixen er én af Danmarks største webshops med alt i kage- bageudstyr, men de har også ret meget til slikproduktionen, aromaer fra amerikanske LorAnn (pas lidt på, de er meget kraftigere end andre aromaer), farver og stort set alt du ellers skal bruge af udstyr:

Link til Bagebixen lige her:

SUKKERFRI, GLUTENFRI, VEGANSK & ALLERGIKERE

HVORFOR SUKKERFRI…?
Flere spørger efter sukkerfri slik uden at nævne årsagen, nogle vil  måske gerne tabe sig og ønsker sig et mere kalorielet alternativ, andre har sukkersyge og vil gerne lave slik der ikke påvirker blodsukkeret og en tredje gruppe vil gerne passe ekstra godt på deres tænder – og det er tre meget forskellige ting.

Sukker er en stor del af ingrediensen af det meste klassiske slik, og min ambition er indtil videre at indvi Danskerne (og andre der føler med) i hvor nemt det er at lave slik derhjemme af rene råvarer, så ved man hvad man putter i munden.

– så snart vi begynder at bevæge os væk fra de traditionelle rene råvarer, så kommer jeg på udebane – jeg ved simpelthen ikke nok om de forskellige sukkeralternativer, til at jeg vil kunne rådgive korrekt om det for at kunne tilpasse en for eksempel en diabetiker.

Diabetesforeningen har en rådgivningslinie, hvor man eventuelt kan få hjælp, klik her:

Er du mere ude efter et kalorielet alternativ…? Så findes et hav af ernæringseksperter og fitnesstrænere som på deres egne kanaler på Facebook, Instagram og TikTok har fokus på at lave lækkerier til vægttab – så min anbefaling vil altid være, at følge dem og lade sig inspirerer her.

Står du med et produkt i hånden og vil du gerne ved om du kan erstatte det med almindeligt sukker i en given opskrift, så står det ofte bag på emballagen, hvordan det kan erstatte sukkeret, altså hvilke forhold du kan erstatte det med – gør det ikke det vil min anbefaling være at kontakte firmaet bag produktet, de kender det bedst og ved hvordan det kan bruges.

SUKKERFRI BETYDER IKKE KALORIEFRI
Husk endelig på at sukkerfri ikke nødvendigvis betyder kaloriefri slik eller at de ikke påvirker blodsukkeret – og så har ret mange sukkerfri erstatninger, eksempelvis: Isomalt, Sukrin, Maltitol, Sorbitol, Lactitol den bivirkning at spiser du mere end 20 g (ca. 3 stykker vingummi), så virker det kraftigt afførende.

Jeg linker her til en artikel på Helsebiksen, som har skrevet om fordele og ulemper ved forskellige sukkerfri erstatninger, klik på billedet for at komme til artiklen

Hvis man ønsker vegetabilsk alternativer til for eksempel gelatine og mælkeprodukter, så erstatte dem med følgende:

Gelatine: Her kan man bruge agar-agar, eller blot agar i daglig tale, der er lavet af tang. Det fungerer lidt anderledes, det skal koges før virkningen sker.
Du skal bruge ca dobbelt så meget agar som gelatine, men det kan godt være lidt forskelligt, så læg på pakken hvordan producenten anbefaler blandingsforholdet.
De fleste større supermarkeder har veganske gelatine, nogle gange hedder det “Vegansk Gelatine” og andre gange hedder det “Agar”.

Smør: Her fungerer kokosolie helt på samme måde og kan erstattes 1:1 i opskrifterne

Mælk: Her har jeg eksperimenteret lidt med de forskellige alternativer og synes selv at havremælken giver det bedste alternativ. De kan også bruges, hvis du gerne vil lave din egen kondenseret mælk.

Spiselige farver: Her er der rigtig meget at vælge imellem og stort set alt er vegansk, pas dog på med naturlige røde farver, som typisk indeholde karmin, som er lavet af lus – farven har også E-nummeret E120, hvis det ikke står skrevet med navnet, men der blot står E-nummeret istedet.

De fleste mælkeprodukter findes i laktosefri varianter, så brug dem istedet, hvis du er laktoseintollerant.

Det eneste der kan være svært at finde er en laktosefri kondenseret mælk, men den kan du heldigvis lave selv:

Du skal bruge:

  • 1 liter mælk
  • 400 g sukker

Sådan gør du:

  • Hæld mælk og sukker i en stor pande og rør det sammen.
  • Bring mælkeblandingen i kog ved kraftig varme og under omrøring.
  • Skru ned til jævn varme og lad mælkeblandingen koge til du har ca. halvdelen tilbage.
  • Det tager ca. ½ time – rør af og til.
  • Mælken skifter farve undervejs og danner et hvidt skum på toppen – fjern efterhånden skummet med en spiseske.
  • Hæld den kondenserede mælk på et rent patentglas med låg og opbevar det i køleskabet.
  • Den kondenserede mælk bliver tykkere, når den er afkølet.

I enkelte af opskrifterne bliver der brugt mel, specielt i lakridsopskrifterne, men her kan du erstatte melet med for eksempel rismel eller majsmel 1:1, konsistensen bliver dog anderledes, lidt mere gummiagtig, men smagen stadig god…:-)

UDSTYR

Jeg er stor fan af gryder med hældetud, og dem kan man finde flere steder.

Nogle gange er jeg heldige at finde dem på DBA, eller på loppemarkeder, men Harald Nyborg har et helt sæt til under 300,- det hedder: SJOBO og kan findes lige her:

De fleste almindelige stege-termometre kan ikke måle så høj en temperatur, som vi har brug for, når der skal laves slik. Der findes flere sukkertermometre på markedet, nogle af glas, nogle af metal, nogle er digitalt, men de to jeg er endt med at bruge er de to her:

100% pålideligt, robust og kan gå i opvaskemaskinen:
Find det lige her hos Bagebixen

Infrarødt digitalt termometer, måler altid nogle grader for lidt, så husk at læg en 2-3 grader til det du ser på displayet:
Find det lige her hos Harald Nyborg