Glemt alt om The DOT Cake – her er The DOT skumfidus – som du selv kan lave…:-)

Her er lavet to portioner skumfiduser i to lag, men du kan godt nøjes med én portion.

Hindbærskumfidus:

2 æggehvider, gerne pasteuriserede

130 g sukker

120 g glukose

1 dl koldt vand

Rød spiselig farve

20 g gelatine (okse, gris, vegansk, du vælger selv)

5 ml hindbæraroma

Citronskumfidus:

2 æggehvider, gerne pasteuriserede

130 g sukker

120 g glukose

1 dl koldt vand

20 g gelatine (okse, gris, vegansk, du vælger selv)

3 ml citronaroma (den fra Bolsjehuset er meget kraftig)

Pynt:

40 g krymmelkugler (nonpareille)
– eventuelt frysetørrede hindbær mellem de to lag skumfiduser

Du skal også bruge:

Gryde

Ske eller dejskraber

2 mindre skåle

1 stor skål

1 beholdere på ca. 20 x 20 cm

1 spsk smagløs olie

Håndmixer

Et termometer der kan måle op til 130 grader

Sådan gør du:

1. Hæld 1 spsk smagsløs olie i din beholder og fordel olien, så skumfidusen bliver nem af få ud

2. Hæld gelatinen op i en lille skål sammen med. 1/2 dl kogende vand og lad den stå og “bloome”

3. Pisk æggehviderne stive i den store skål

4. Hæld sukker, glukose og 1 dl vand en gryde og varm op til 130 grader. Læg gerne et grydelåg over din gryde, så smelter alle sukkerkrystallerne, og du undgår krystalliseret skumfidus

5. Når sukkermassen er 130 grader varm, slukker du for varmen. Fjern gryden fra blusset, hvis du har el

6. Vent et par minutter, til sukkermassen ikke længere bobler.

7. Tilsæt aroma og farve

8. Tilsæt gelatinen og rør rundt til det er opløst.

9. Pisk sukkermassen sammen med æggehviderne

10. Pisk massen indtil den er meget tykflydende, nærmest som skyr

11. Hæld sin skumfidusmassen op i din beholder og drys eventuelt frysetørrede hindbær ud over

– gentage det hele med din næste portion skumfidus

11. Når skumfidusmasse nummer 2 er hældt over i din beholder så drysser du krymmel ud over toppen

12. Lad skumfiduserne tørre mindst et døgn ved stuetemperatur, før du vender din skumfidus ud

13. Skær skumfidusen ud i 9 stykker med en kniv der lige har fået lidt olie, så den ikke klister fast til skumfidusen.

TIP: Jeg elsker skumfiduser med en ekstra sej konsistens, så jeg plejer at lade dem tørre en 3-4 dage.

– holdbarheden på skumfiduserne er nærmest uendelig, men på et tidspunkt bliver de meget hårde og seje at spise…:-)

Hvis du gerne vil pakke dine skumfiduser ind og give dem som gave, så har jeg lavet fire forskellige header-cards, som du gratis kan downloade og printe ud. På bagsiden er der plads til at skrive en lille hilsen.