Verdens bedste Salmiaklakrids-skumfidus i sardinform
Verdens bedste Salmiaklakrids-skumfidus i sardinform
– altså hvis du spørger migMens jeg utålmodigt venter på at sardinformene bevæger sig fra Spanien til Danmark, så vil jeg gerne dele den første opskrift med dig – nemlig den her helt fantastiske opskrift på en sej skumfidus med salmiaklakrids. Tænk Bubs i konsistensen og glæd dig så endnu mere til at komme i køkkenet og lav den her lakrids – køb ind til dobbelt portion, de forsvinder lynhurtigt…
Equipment
- En gryde
- En lille stål
- En røreskål
- En stålske
- En teske
- En håndmixer eller piskeris
- Et termometer der kan måle op til 125 grader
- Sardinstøbeform af silikone
- Et stykke bagepapir
- En sprøjtepose med en tylle med stort hul, ca 6 mm – eller en frysepose, du klipper et lille hul i bunden på
Ingredienser
- 2 spsk gelatine + ½ dl kogende vand
- 100 g vand
- 150 g sukker
- 75 g glukose
- ½ tsk salt
- 6 ml lakridsaroma (jeg bruger spejderhagl fra Bolsjehuset)
- 1 dråbe Spiselig sort farve
- 50 g sukker og 1 tsk salmiakpulver til at pudre fiduserne med
- 1 spsk Lidt smagløs olie
Sådan gør du
- Start med at oliere din form let med den smagløse olie
- Hæld gelatinen i en lille skål og hæld 1/2 dl kogende vand over, rør rundt og sæt den til side, rør jævnligt i den, den skal gerne holde sig flydende, indtil den skal i sukkermassen
- Hæld vand, sukker, salt og glukose i gryden og varm massen op til 125 grader. Hav gerne låg på din gryde, så alle sukkerkrystaller smelter
- Sluk for varmen
- Tilsæt farve og aroma og rør rundt
- Tilsæt gelatinen, rør rundt og lad den smelte sammen med sukkermassen
- Hæld sukkermassen over i en røreskål og pisk den til dobbeltstørrelse (den skifter farve fra sort til grå)
- Hæld massen over i din sprøjtepose og fyld dine forme op med skumfidusmassen
- Hvis du har overskydende masse til overs, så olier et stykke bagepapir og lav runde skumfidus-dutter med den overskydende masse
- Nu skal skumfiduserne hvile til næste dag
- Næste dag hælder du sukker og salmiakpulver i en skål, fisker skumfiduserne ud af formen og pudre dem med salmiaksukkeret
- Læg skumfiduserne på et stykke bagepapir og lad dem lufttørre i 3-5 dage. Vend dem gerne hver dag for at tørre dem fra alle sider. Tørretiden afhænger af hvor varmt og fugtigt der er i luften der, hvor du laver dine skumfiduser. Men det går ikke hurtigere i køleskabet
TIP 1: Er du HELT vild med salmiak, så kan du tilsætte 1 tsk salmiakpulver direkte i skumfidusmassen sammen med aromaen, så bliver den ekstra ekstra stærk
